Żyrafka z pełnego przemiału – czyli chleb tygrysi z cyklu „Wypiekanie na śniadanie” 8


Pieczenie domowego pieczywa, kiedy raz już oswojone, bardzo łatwo wchodzi w nawyk. Jest to nawyk przyjemny a satysfakcja przy testowaniu coraz to nowych i bardziej skomplikowanych przepisów nigdy nie ustaje. Z czasem kupowane w sklepie pieczywo zupełnie przestaje smakować, domowym wypiekom mogą dorównać tylko najlepsze produkty z dobrych piekarni, ale za takie trzeba zazwyczaj słono zapłacić. Dlatego jak by i z którejkolwiek strony nie patrzeć, jeśli tylko mamy w domu dobrze działający piekarnik i sprawne ręce lub dobrego robota – pieczenie chleba w domu jest najlepszym wyborem.

W tym tygodniu w ramach akcji „Wypiekanie na śniadanie” organizowanej przez Małgosię ze Smaków Alzacji pochyliłyśmy się w kuchni nad przepisem na chleb bardzo nietypowy, zarówno ze względu na wygląd, wykorzystywane techniki jak i użyte składniki. Tzw „chleb tygrysi” (za Wikipedią „Tiger bread” znany również jako „Dutch crunch” w USA lub „tijgerbrood” / „tijgerbol” w Holandii) robi się z użyciem składników sugerujących azjatyckie pochodzenie: oleju sezamowego i mąki ryżowej. Chleb zawdzięcza swoją nazwę czarującemu wzorkowi spękań, które powstają w wyniku posmarowania chleba tuż przed pieczeniem pastą z mieszanki drożdży i właśnie mąki ryżowej i oleju. Wzór większości kojarzy się jednak bardziej z żyrafą niż z tygrysem 🙂 a sieć brytyjskich marketów Sainsbury ‚s zmieniła nawet jego nazwę handlową na „giraffe bread”:
http://www.bbc.co.uk/news/business-16812545 🙂

Ta konkretna wersja przepisu pochodzi z bloga Berniki „Mój kulinarny pamiętnik”. Przepisu trzymałam się dość grzecznie poza standardową w moim wykonaniu zmianą – czyli zamianą mąki chlebowej na mąkę z pełnego przemiału.

DSC_0326
„Tygrysi chleb (Dutch Crunch Bread)
zaczyn:

90 g mąki
55 g wody
7 g suchych droższy
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki soli
na chleb:
zaczyn
450-500 g mąki ( u mnie chlebowa typ 650)
100 g ciepłej wody
230 g ciepłego mleka
1/2 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju sezamowego lub rzepakowego
polewa skorupka:
7 g suchych drożdży
1/2 szklanki ciepłej wody
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju sezamowego albo rzepakowego
1/2 łyżeczki soli
120 g mąki ryżowej (białej lub brązowej, jeśli domowa ze zmielonego ryżu to dodać jeszcze 1/2 szklanki)

W misce drożdże zalać wodą, dodać cukier i odstawić na 5 minut aż na powierzchni mieszanki pojawią się bańki lub piana. Dodać pozostałe składniki na zaczyn, wyrobić elastyczne ciasto i odstawić do podwojenia objętości. Autorka sugeruje potem włożyć do woreczka i odłożyć na noc do lodówki ale ja robiłam chleb od razu.

Zaczyn włożyć do misy, dodać wodę, mleko i cukier. Włączyć mikser najlepiej z hakiem do wyrabiania ciasta chlebowego. Następnie dodać olej, sól i stopniowo dosypywać mąkę. Całość zagniatać na średniej prędkości, aż ciasto się połączy. Mąki dosypywać tyle aż ciasto zacznie odchodzić od boków miski. Jeśli się jeszcze mocno klei podsypać mąką. Następnie wyłożyć na lekko posypanej mąką powierzchnię i ugniatać przez około 4 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli potrzeba dodać jeszcze mąki. Ciasto jest dobre jeśli gładko odchodzi od ręki i się nie klei. Uformować kulę, umieścić w lekko natłuszczonej misce i przykryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.

Po wyrośnięciu, wyjąć na lekko posypaną mąką powierzchnie i odgazować, czyli delikatnie zagnieść kilka razy aby z ciasta uszło powietrze jakie wytwarza się przy wzroście ciasta. Uformować kule i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Po drugim wyrastaniu uformować bochenek i włożyć do koszyka do wyrastania chleba, albo ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut. W tym czasie przygotować polewę.
Polewa: Połączyć wszystkie składniki w dużej misce i wymieszać trzepaczką. Konsystencja powinna być lekko gęsta, coś na miarę gęstej śmietany albo wapna nadająca się do smarowania, ale nie zbyt rzadka. Nie powinna ściekać z chleba. Dodać więcej wody lub mąki ryżowej w razie potrzeby. Większość przepisów karze użyć 1 szkl .wody i 1 i 1/2 szklankę mąki ale jak tak zrobiłam kilka dni wcześniej przy bułkach to mi polewa wyszła zbyt rzadka i spływała, dlatego zasugerowałam się zmniejszonymi proporcjami autorki. Polewę odstawić na 15 minut zanim posmarujemy nią chleb.

Po 15 minutach wierzch chleba posmarować polewą. Większość przepisów mówi o tym żeby odstawić na 20 minut takie posmarowane ciasto ale równie dobre wychodzi umieszczając je bezpośrednio w piecu.

Piec w temperaturze 200-210 stopni przez 50-60 minut (jeśli ma się kamień można na go wykorzystać). Na dno piekarnika włożyć miseczkę z zimną wodą, dzięki czemu chleb będzie chrupiący.
Gotowy wyjąć i ostudzić całkowicie na kratce przed jedzeniem.
Jeśli nie macie gotowej mąki ryżowej, można wykonać ją domowym sposobem. Wystarczy odpowiednią ilość ryżu (dowolnego rodzaju, z wyjątkiem ryżu parboiled) zmielić do momentu uzyskania proszku, następnie odsiać ewentualne niezmielone kawałki. „

DSC_0329

DSC_0338

Jak zwykle z chlebem nie walczyłam sama.
Razem ze mną, choć osobno, wypiekali:
Gosia ze Smaków Alzacji
Kinga z Małych kulinariów
Alina z Ala piecze
Dorota z Moje Małe Czarowanie
Lidia – wpis na facebooku’u
Paweł z Marder & Marder Manufacture
Agata z Kulinarnych przygód Gatity
Iza ze Smacznej Pyzy
Niebieska Pistacja
Monika znana jako Matka Wariatka
Marghe z … Po prostu Marghe
Dobrafka czyli Bona Apetita!
Łucja z Fabryki Kulinarnych Inspiracji
Ania z Everyday Flavours
Piotr z Każdy może gotować
Paulina Buszująca w kuchni
Ania z Teatru gotowania
Justyna z Gotowanie i pieczenie – I love it


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

8 komentarzy do “Żyrafka z pełnego przemiału – czyli chleb tygrysi z cyklu „Wypiekanie na śniadanie”